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    山野菜

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    • 產品名稱: 黑木耳
    • 產品售價:輸入密碼查看報價!
    • 產品規格:250克
    • 產品備注:
    • 產品類別: 山野菜 →
    • 產品信息:

    產品信息

     

    黑木耳

    黑木耳,真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采。

    黑木耳簡介

      木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有素中之葷之美譽,世界上被稱之為中餐中的黑色瑰寶。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

    黑木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角 質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。水發木耳蛋白質極低,百克含1.5克。

    形態特征

    黑木耳指木耳屬(學名:Auricularia or Wood ear) 食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角 質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳 、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。

    毛木耳面積較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。黑木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種,也有天然野生。

    木耳種類

    黑木耳(木耳)

      子實體叢生,常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可達12cm,厚2mm左右,以側生的短柄或狹細的基部固著于基 質上。初期為柔軟的膠質,粘而富彈性,以后稍帶軟骨質,干后強烈收縮,變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,向上漸尖,尖端幾無色,(115-135μm×5-6μm。里面凹入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌絲組成,粗約2-3.5μm。子實層生于里面,由擔子、擔孢子及側絲組成。擔子長60-70μm,粗約6μm,橫隔明顯。孢子腎

      形,無色,(9-15μm×4-7μm;分生孢子近球形至卵形,(11-15μm×4-7μm,無色,常生于子實層表面。

      黑木耳現在成了一個新的網絡流行語,指那些私生活不檢點的女性.因為這些女性因為性生活泛濫,下體的顏色發黑,形狀也和木耳有些相似

    毛木耳

    子實體初期杯狀,漸變為耳狀至葉狀,膠質、韌,干后軟骨質,大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,干后強烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,(500-600μm×4.5-6.5μm,無色,僅基部帶褐色。子實層面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皺紋,成熟時上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色,腎形,(13-18μm×5-6μm

    燕耳

      黑木耳因其形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。  

    皺木耳

      子實體群生,膠質,干后軟骨質。幼時杯狀,后期盤狀至葉狀,(2-7cm ×1-4cm,5-10mm,邊緣平坦或波狀。子實層面凹陷,厚85-100μm,有明顯的皺褶并形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛;絨毛(35-185μm×4.5-9μm。孢子圓柱形,稍彎曲,無色,光滑,(10-13μm×55.5μm

     

    性狀鑒別

    1)木耳子實體呈不規則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。 (2)毛木耳 子實體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微,味淡。

      (3)皺木耳 不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微,味淡。

     適宜人群

      一般人群均可食用。

      

    食物相克

      木耳不宜與田螺同食

      從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

      患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

      木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

      蘿卜和木耳不能一起涮

    羊肉性溫熱,吃多了容易上火,中醫講究熱則寒之的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

      涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜白菜金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆香菇等是甘平性的蔬菜。

      莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營養損失少,涮時時間可以長一些。

      此外,涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當,吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會導致面部生斑。

    食用鮮木耳可中毒

      新鮮木耳中含有一種化學名稱為卟啉的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳后,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。

      相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。 食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大程度析走有害物質。

      烹飪指導

    鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

      木耳清洗:

      1. 在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟

      2. 溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

      家常養生小菜式——芹菜黑木耳炒肉絲

      原料:

      香芹、黑木耳、胡蘿卜、豬里脊、鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉。

      做法:

      1.香芹去葉切段,黑木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,豬里脊切絲后,用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油(可以給肉絲上點色)、生粉充份拌勻,腌制十分鐘。

      2.鍋內熱油,七成熱,倒入肉絲迅速劃散,炒至肉絲一變色即起鍋備用。

    3、洗凈鍋,重新倒入少許油,七成熱時依次倒入胡蘿卜、黑木耳、香芹,放入適量鹽,炒勻,放入炒好的肉絲,迅速炒勻即可出鍋。

      要點:做小炒,動作一定要快,以保肉質鮮嫩。

      木須豆腐

      原料:黑木耳、蝦仁各70克、油豆腐4塊、豬肉餡110克 輔料: A料:鹽、雞精、胡椒粉各1/3、小匙香油、淀粉各1小匙 B料:高湯3大匙、鹽1/2小匙、雞精、胡椒粉各1/4小匙 C料:水淀粉1小匙 D料:香油1/2小匙

      制作: 1、蝦仁挑去腸泥,洗凈,剁碎,放入碗中加入肉餡及A料拌勻成餡備用。

      2.油豆腐洗凈,中央挖空,填入適量餡,略壓緊實,放入盤中,移入蒸鍋中以大火蒸熟后取出。

      3.黑木耳洗凈,切小片,放入開水中汆燙,撈出,放入鍋中加入B料煮開,加入C勾芡,淋上D料,盛在油豆腐上即可。

    拌木耳的做法大全

      涼拌木耳的做法一

      原料:黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;調味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;做法:1、黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末

      2.黑木耳紅綠辣椒絲焯水

      3.核桃碎用小火炒香

      4.碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調味料拌勻。

      涼拌木耳的做法二

      1.新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開的水中焯一下(保險些),晾涼

      2.剝些大蒜子,切碎

      3.洗些新鮮紅辣椒,切碎

      4.將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水

      5.腌制七、八個小時就好了!

      涼拌木耳的做法三

      原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜;調味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋

      1.先把黑木耳放溫水里泡發開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。

      2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

      3.鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。

      4.把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

      涼拌桃仁黑木耳的做法

      原料:

      黑木耳 150g 核桃碎 50g 紅綠辣椒 姜 蒜 少許

      調味料:

      鹽 糖 醋 生抽 香油 紅油

      做法:

      1.黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末

      2.黑木耳紅綠辣椒絲焯水,核桃碎用小火炒香

      3.碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調味料拌勻

      木耳涼拌西瓜皮的做法

      原料:西瓜皮200克、木耳20克,鹽、紅油、麻油、味精各適量。

      做法:

      1.把西瓜皮切絲,泡發后的木耳切絲。

      2.木耳用熱水焯后在冰水里過涼5分鐘。

      3.西瓜皮絲用鹽腌10分鐘。

      4.把腌好的瓜皮絲輕輕抓去一些水(此時最好戴上一次性手套),然后放在冰水里清洗,再浸2分鐘(瓜皮不能長時間浸,容易造成維生素丟失)

      5.把浸好的瓜皮絲木耳絲撈起瀝干。然后按自己口味放入調料,拌勻即可。

      涼拌海帶木耳芹菜的做法

      主料:芹菜300,海帶()150克,木耳()100

      調料:鹽2,味精1 克,黃酒5,香油1

      做法

      1. 先將黑木耳與海帶洗干凈后用水浸泡,待發漲展開后取出,切成絲狀,用沸水燙熟。

      2. 嫩芹菜梗切成約3厘米長的細絲,放入沸水煮3分鐘后撈出,再將黑木耳、海帶、芹菜放碗中加入鹽、味精、黃酒、香油即可。

      

    產品圖片

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