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    山野菜

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    • 產品名稱: 野生紅菇(1)
    • 產品售價:輸入密碼查看報價!
    • 產品規格:200克
    • 產品備注:
    • 產品類別: 山野菜 →
    • 產品信息:

    產品信息

     

    紅菇

    紅菇身含有5多糖16氨基酸28脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

    紅菇簡介

      紅菇 ,俗名別名:正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇

      分類:真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科

      型態特征:

      子實體一般中等大。菌蓋直徑5-12厘米,初扁半球形后平展中部下凹,幼時粘,無光澤或絨狀,中部色深紅至暗(黑)紅,邊緣較淡呈深紅色,蓋緣常見細橫紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色,老后變為乳黃色,近蓋緣處可帶紅色,稍密至稍稀,常有分叉,褶間具橫脈。菌柄 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一側或基部帶淺珊瑚紅色,圓柱形或向下漸細,中實或松軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,51—85×8—13微米。

      紅菇種類有:正紅菇 (Russula vinosa )、大紅菇 (R.alutacea)、紅菇 (R.lepida) 和 大朱菇 (R.rubra)等,其中以正紅菇品味最佳,分布最廣,產量最多。  

      生態習性:夏秋季林中地上群生或。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。

       

      紅菇屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米,扁半球形,后平展至中下凹,不粘,無光澤或絨狀,中部有時被白粉,珊瑚紅色或更鮮艷,可帶莧菜紅色,邊緣有時為杏黃色,部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色,邊緣無條紋。菌肉白色,厚,常被蟲吃。味道及氣味好,但嚼后慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色,老后變為乳黃色,近蓋緣處可帶紅色,稍密至稍稀,常有分叉,褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米,粗0.5—2厘米,白色,一側或基部帶淺珊瑚紅色,圓柱形或向下漸細,中實或松軟。孢子印淺乳黃色。孢子無色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形,51—85×8—13微米。 干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色,味道柔和。夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。

       紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣,不但不脆,而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層,才能把它撬起來。紅菇一般群集而生,山中蛇蟲常有毒涎染菇上,為免中毒,鮮菇煮食時應同時置以米粒,倘米粒呈藍色,則菇有毒,棄之勿食。

        真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,呈淺灰藍色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇,則是將要過時的菇,但湯味好,未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾,雖然未過到成熟期,卻甜嫩可口。紅菇便于保存,曬干后放在通風干燥的室內,不僅久不變質還會放出陣陣芳香,使人心曠神怡。紅菇做法指導:通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅著稱。

      烹飪方法:將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。

    紅菇山藥排骨湯 做法

      1 原料:500g排骨(4個人的量),500g山藥50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒

      2先將排骨焯下水,去除肉里的血沫;

      3 往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。

      4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著;

      5 湯燒開后,轉入小火燉30分鐘后,加入山藥大火煮開后,再燉10分鐘;

      6 加入紅菇,并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質后,一起倒入大火再燉8-10分鐘。

      7 最后,加入適量的鹽調味即可。

      這樣,一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口,有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏,令你散發由內而外的美麗!

    紅菇清洗

    1首先,把紅菇倒在盆內,用60度的溫水浸泡1小時;然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘,讓紅菇的鰓瓣慢慢張開,沙粒隨之徐徐落下,沉入盆底;隨后,輕輕地將紅菇撈出并用清水沖凈,即可烹食。 

     

    紅菇的清洗:紅菇是不宜用水久泡的,否則,會泡去紅菇最好的紅色汁而失味,所以洗紅菇時先要剪去帶泥的根部,用水濕一下變軟后把菇帽分成小塊,再下水用手搓快洗一下,撈出換水再稍泡后漂洗一下,就會沒有含砂土,如果是等到泡漲后洗,茹帽中的粘性物也同時泡發,砂土會被粘在菇帽中就不好洗了。

      

    紅菇真假辨別

    1.注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶,這是辨別真假正紅菇最重要的一點。正紅菇的菌褶較厚,且呈現銀灰色。

      2.正紅菇的菌柄是實心的。購買時,注意用手揉捏下,看看菌柄(即傘蓋下的部分)是否是實心的。

      3.正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的,比傘蓋四周的顏色略深一些。

      4.放入水中浸泡時,正紅菇也會褪色,久煮后菇傘的紅色會褪真紅菇也是如此,單憑水泡褪色很難辨別紅菇的真假。


      5.正紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非常可口,略有澀味。 

     

     制作指導

    通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,實為家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱烹飪方法:將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營養價值的天然食品

    食用提示:每次5~6朵即可滿足所需。 

    產品圖片

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